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Si vous aussi, à chaque fois que vous revenez de vacances dans le Sud, vous cassez votre PEL en attirant d’acheter une huile d’olive digne de ce vrai nom mais sans succès, les conseils d’Olivier Poels dans l’émission ‘ Le Marché de Midi ‘ vont vous plaire. En effet, ce mois, on apprend à reconnaître et à sélectionner une huile d’olive de qualité. En été, l’huile d’olive est partout. Aussi bien à qu’à l’assaisonnement. Discrètement, elle sublime nos plats et leur donne une saveur méditerranéenne qui change la donne. À condition d’avoir une huile d’olive de qualité, sinon la magie n’opère pas toujours. cependant entre arnaque et méconnaissance, il n’est que rarement simple de s’y retrouver. C’est pour cela qu’Olivier Poels, sous l’œil averti de Jean-Benoît Hugues, oliveron aux Baux-de-Provence, nous donne les clefs pour trouver le bon produit dans l’émission ‘ Le Marché de midi ‘.
‘ L’une des premières choses à savoir en ce qui concerne l’huile d’olive, c’est qu’il existe avant tout trois catégories : l’huile d’olive vierge extra, la vierge et la lampante ‘, conseille Olivier Poels. Elles aident à repérer facilement si l’article est de qualité ou non. Compte tenu de sa faible taux en acide oléique ( moins de 1% ), l’huile vierge extra est vue comme la meilleure. Sa composition, à base d’olives issues d’un premier pressage, est également au départ de sa qualité. La lampante étant vue comme la moins bonne. Préférez les bouteilles noires ou les bidons opaques et stockez-les à l’ombre. Quelle que soit l’année de récolte, c’est la date de mise en bouteille qui détermine la date de durabilité minimale ( DDM ), fixée par le à 1 ou 2 ans. N’oublions pas que l’huile est un ‘ jus de fruits frais ‘ qui ne vieillit pas bien et qui doit donc être consommé sans trop tarder. Si la date de récolte est fournie, vous êtes en face de un produit de qualité. Essayez d’avoir tout le temps deux bouteilles en cuisine : une courante pour la cuisson et une typée pour un usage à froid.
Vous ne savez que choisir parmi le vaste panel de goûts qui s’offre à vous ? Suivez le guide. Si vous désirez de la chaleur et de la rondeur, choisissez une huile “fruité mûr”. elle se trouve être faite avec des olives récoltées très mûres et ses arômes d’amande, de noisette et de fruits vous offriront une taille en bouche douce. En cuisine, utilisez-la avec une viande blanche ou du poisson. elle se trouve être aussi parfaite pour les féculents. Saveur provençale. beaucoup de rondeur et de douceur pour ce nectar typé issu d’olives naturellement maturées. Bel accord avec les légumes vapeur pro et même les desserts. Cauvin, 11, 90€ les 50cl, en grandes surfaces. Ardente et millésimée. Fruit de la récolte de novembre dernier dans l’oliveraie familiale espagnole. Superbe sur du poisson. Cuvée 2020, Emile Noël, 11, 50€ les 75cl, en magasins . Filet tonique. Fidèle aux filières françaises et produite dans un moulin artisanal, elle offre un de fruit très soutenu qui réveille les légumes. Le Moulin de mon père, sept, 50€ les 25cl, en GMS. Fruité délicat. Bon rapport qualité-prix pour cette huile récoltée et complexe en Tunisie, garantie sans déchets de pesticides. Un bon produit pour le quotidien. Terra Delyssa, 7, 59€ le litre, en GMS.
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